Pan co'Santi

Orzechowy toskański chleb pochodzący z Sieny. Dzięki rodzynkom i cynamonowi ma bardzo ciekawy słodkawy smak. Przepis jest prosty, nie wymaga zagniatania i pochodzi z książki "My Bread" Jima Lahey'a.

Składniki:

400 g mąki pszennej chlebowej

85 g rodzynek

50 g posiekanych orzechów włoskich

1 i 1/4 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki suchych drożdży

szczypta pieprzu

350 g zimnej wody

• W misce połączyć suche składniki, dodać wodę i wymieszać ręką lub drewnianą łyżką przez 30 sekund. Jeżeli ciasto nie będzie bardzo klejące dodać łyżkę lub dwie wody.
• Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na około 12-18 godzin, aż ciasto podwoi objętość, a na powierzchni pojawią się bąbelki.
• Stolnicę oprószyć mąką i delikatnie przełożyć na nią ciasto. Uformować je w kulę. 
• Ściereczkę kuchenną oprószyć obficie mąką, przenieść na nią uformowany bochenek, który   przykryć końcami ściereczki. 
• Odstawić na 1-2 godziny, aż ciasto ponownie podwoi objętość.
• Pół godziny przed końcem wyrastania nastawić piekarnik na 240 stopni. Nagrzać w nim również żeliwny garnek, w którym będzie pieczony chleb.
• Delikatnie zdjąć nagrzaną pokrywkę garnka i przełożyć do niego ciasto, przykryć i piec 30 minut. Następnie piec jeszcze 15-30 minut bez pokrywki, aż skórka nabierze brązowego odcienia.
• Po upieczeniu przełożyć gorący bochenek na kratkę do studzenia. 
• Smacznego!