Tagliatelle al ragu

Klasyczne tagliatelle al ragu, znane też pod nazwą tagliatelle alla bolognese to danie pochodzące z włoskiego regionu Emilia-Romagna. Oryginalne ragu to długo duszony mięsny sos z dodatkiem podsmażonych warzyw, passaty pomidorowej, wina i mleka. Nie dodaje się natomiast czosnku ani przypraw typu bazylia czy oregano, a makaron tagliatelle powinien być jajeczny.

Składniki:

400 g makaronu tagliatelle

300 g mielonej wołowiny

150 g pancetty

mała cebula 

mała marchewka

łodyga selera naciowego

kieliszek czerwonego wina

300 g passaty pomidorowej

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki bulionu

sól. pieprz

3 łyżki oliwy

świeżo starty parmezan

• Cebulę, marchewkę i seler drobno posiekać, panchette pokroić w kosteczkę.
• Na patelnię wlać oliwę, podsmażyć na niej boczek i warzywa na małym ogniu, a następnie dodać mięso mielone. 
• Zwiększyć ogień i całość przesmażyć, aż mięso się przyrumieni.
• Wlać wino, zamieszać i poczekać kilka minut aż odparuje. 
• Dodać passatę pomidorowa, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 2-3 godziny - co jakiś czas przemieszać. W razie potrzeby dodać odrobinę gorącego bulionu.
• Na koniec dodać mleko i doprawić pieprzem oraz solą. Poddusić jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
• Tagliatelle ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i dodać do gotowego sosu, połączyć. 
• Wyłożyć na talerze i posypać świeżo startym parmezanem.
• Smacznego!