Semifreddo al pistacchio

Delikatne semifreddo pistacjowe to półmrożony włoski deser. Idealne połączenie bezy włoskiej z bitą śmietaną, pastą pistacjową i siekanymi pistacjami.

Składniki:

szklanka śmietany 30 %

100 g cukru

60 g pasty z pistacji

30 g niesolonych pistacji

jajko + żółtko

duża garść siekanych pistacji do dekoracji

• Wodę i cukier rozpuścić w rondelku i gotować, aż postanie syrop. Powinien mieć temperaturę około 121 stopni C.
• Żółtka oddzielić od białek.
• Przygotować bezę włoską: białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ubijając, wlać powoli połowę gotowego syropu i ubijać, aż miska całkiem ostygnie.
• Pistacje posiekać.
• Żółtka ubić z resztą syropu, dodać pastę pistacjową i posiekane pistacje, całość wymieszać. 
• Następnie połączyć delikatnie z przygotowaną wcześniej bezą włoską.
• Śmietanę ubić i wymieszać powoli z masą pistacjową.
• Małą formę na keksówkę wyłożyć dużą ilością folii spożywczej. Przelać semifreddo do środka i przykryć nadmiarem folii.
• Wstawić do zamrażalki na conajmniej 6 godzin.
• Kwadrans przed podaniem wyjąć deser z zamrażalki. Przełożyć z formy na talerz i posypać posiekanymi pistacjami.
• Smacznego!