Toskańskie biscotti z pistacjami i białą czekoladą

Toskańskie mocno chrupiące ciasteczka z pistacjami i białą czekoladą, które są idealną i elegancką kombinacją smaków. Dzięki podwójnemu pieczeniu biscotti długo zachowują świeżość i możemy je przechowywać tygodniami. Przepis z bloga Giulii Scarpalegii.

Składniki na 40 ciasteczek:
280 g mąki
220 g cukru
5 g proszku do pieczenia
3 jajka
szczypta soli
skórka z jednej pomarańczy
120 g niesolonych pistacji
100 g posiekanej białej czekolady

  • Piekarnik nastawić na 250 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Do miski wbić 2 jajka i żółtko (białko odłożyć), wsypać cukier. Całość ubić na jasną i puszystą masę. 
  • Do masy przesiać mąkę, proszek do pieczenia i startą skórkę. Delikatnie mieszając, dodawać na przemian posiekane pistacje i czekoladę.
  • Zagnieść ciasto i uformować z niego dwa bochenki o długości około 30 cm i szerokości nie większej niż 5 cm.
  • Białko ubić widelcem i posmarować nim bochenki.
  • Temperaturę w piekarniku obniżyć do 180 stopni i wstawić do niego ciastka na 20-25 minut, aż się zezłocą.
  • Wyjąć je z piekarnika i odstawić na 5 minut, a następnie pokroić na desce do krojenia na kromki o grubości 1,5-2 cm.
  • Ułożyć ciasteczka ponownie na blaszce i piec kolejne 15-18 minut. Przełożyć na kratkę do studzenia, a po ostudzeniu do słoika lub puszki.
  • Smacznego!


Fakes - grecka zupa z zielonej soczewicy


Tradycyjna grecka zupa z zielonej soczewicy na bazie bulionu z dodatkiem pomidorów. Sycące i aromatyczne danie jednogarnkowe, które najlepiej serwować z chrupiącą bagietką lub ulubionym pieczywem. Szybki i bardzo prosty wegański przepis.

Składniki:

2 szklanki suchej zielonej soczewicy
duża cebula
3 ząbki czosnku
2 marchewki
2 liście laurowe
szklanka passaty pomidorowej
pieprz, sól
1-2 łyżki octu z czerwonego wina
oliwa z oliwek

  • Soczewicę przepłukać pod bieżącą wodą. Można ją uprzednio namoczyć przez kilka godzin, wtedy szybciej się ugotuje.
  • Cebule pokroić w kostkę, marchew w półplasterki, a czosnek drobno posiekać.
  • W garnku rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i zeszklić na niej cebulę. Dodać czosnek, marchew i liście laurowe. Całość przesmażyć przez kilka minut.
  • Wsypać soczewicę i wlać 1,5 litra zimnej wody oraz passatę pomidorową. 
  • Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około pół godziny.
  • Po tym czasie doprawić zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie octem. 
  • Podawać ze świeżym pieczywem. 
  • Smacznego!



Pavlova


Beza chrupiąca z zewnątrz, a delikatna i piankowa wewnątrz to idealny deser na każdą okazję. Bardzo prosta do wykonania :)

Składniki:
4 białka
szklanka drobnego cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej
łyżeczka octu winnego
400 ml śmietany 30 %
2-3 łyżki cukru pudru
świeże owoce np. truskawki
kilka listków świeżej mięty

  • Piekarnik nastawić na 140 stopni C. Dużą płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Białka ubić na sztywno. Ciągle ubijając dodawać po łyżce cukier. Ubijać tak długo, aż piana będzie lśniąca i błyszcząca. Pod koniec ubijania wmieszać skrobię i ocet.
  • Ubitą pianę wyłożyć na blaszkę i uformować okrągły kopiec o średnicy około 20 cm, boki wyrównać łyżką ku górze.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez godzinę. Wystudzić w zamkniętym lub lekko uchylonym piekarniku, po czym przełożyć na paterę.
  • Śmietanę ubić z cukrem pudrem i wyłożyć na ostudzoną bezę. Wierzch udekorować truskawkami i listkami mięty.
  • Smacznego!



Semifreddo al pistacchio


Delikatne semifreddo pistacjowe to półmrożony włoski deser. Idealne połączenie bezy włoskiej z bitą śmietaną, pastą pistacjową i siekanymi pistacjami.

Składniki:
szklanka śmietany 30 %
100 g cukru
60 g pasty z pistacji
30 g niesolonych pistacji
jajko + żółtko

duża garść siekanych pistacji do dekoracji

  • Wodę i cukier rozpuścić w rondelku i gotować, aż postanie syrop. Powinien mieć temperaturę około 121 stopni C.
  • Żółtka oddzielić od białek.
  • Przygotować bezę włoską: białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ubijając, wlać powoli połowę gotowego syropu i ubijać, aż miska całkiem ostygnie.
  • Pistacje posiekać.
  • Żółtka ubić z resztą syropu, dodać pastę pistacjową i posiekane pistacje, całość wymieszać. 
  • Następnie połączyć delikatnie z przygotowaną wcześniej bezą włoską.
  • Śmietanę ubić i wymieszać powoli z masą pistacjową.
  • Małą formę na keksówkę wyłożyć dużą ilością folii spożywczej. Przelać semifreddo do środka i przykryć nadmiarem folii.
  • Wstawić do zamrażalki na conajmniej 6 godzin.
  • Kwadrans przed podaniem wyjąć deser z zamrażalki. Przełożyć z formy na talerz i posypać posiekanymi pistacjami.
  • Smacznego!




Cacio e pepe


Cacio e pepe to danie pochodzące z Rzymu. Genialny i ekspresowy pomysł na szybki makaron (najczęściej spaghetti) z sosem powstającym  tylko z trzech prostych składników: owczego sera Pecorino Romano, świeżo mielonego pieprzu oraz wody z gotowania makaronu. 

Składniki: 
300 g makaronu np. spaghetti, bucatini
200 g sera Pecorino Romano
sól, 2 łyżeczki świeżo mielonego lub roztartego w moździerzu pieprzu 

  • Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, zostawiając dwie chochle wody z gotowania.
  • W międzyczasie drobno zetrzeć ser, a pieprz uprażyć na suchej patelni.
  • Do pieprzu dodać chochlę wody z gotowania makronu.
  • Po minucie zmniejszyć ogień, wrzucić odcedzony makaron, przemieszać.
  • Do miski z serem wlać drugą chochlę wody, połączyć i dodać na patelnię z makaronem i pieprzem.
  • Zdjąć patelnię z ognia, przemieszać intensywnie wszystkie składniki.
  • Przełożyć na talerze i ewentualnie posypać dodatkowo startym serem i pieprzem.
  • Smacznego!


Torta di mele


Przepis na włoską szarlotkę, czyli mięciutkie i puszyste ucierane ciasto z kawałkami świeżych jabłek i odrobiną cynamonu.

Składniki na tortownicę 22 cm:
4 jabłka
cytryna
2 jajka
150 g cukru
100 g masła
250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g mleka
1/2 łyżeczki cynamonu

dodatkowo: cukier puder

  • Piekarnik nastawiać na 180 stopni C. Okrągłą blaszkę posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Skórkę z cytryny zetrzeć, wycinać z niej sok. Masło roztopić. Jabłka obrać pokroić na ćwiartki, a te na plasterki. Wymieszać z sokiem z cytryny.
  • Mąkę przesiać do mniejszej miski razem z proszkiem do pieczenia i cynamonem.
  • Do misy miksera wbić jajka, dodać cukier i ubić na puszystą masę. Następnie ciągle miksując wlewać powoli roztopione masło, a potem dodać skórkę z cytryny.
  • Nie przerywając miksowania na zmianę dodawać mąkę i mleko. Na koniec wsypać jabłka i całość zamieszać.
  • Tak przygotowane ciasto przelać do formy, wyrównać szpatułka i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 55 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka.
  • Wyjąć z piekarnika a po wystudzeniu z formy.
  • Szarlotkę można dodatkowo posypać cukru pudrem.
  • Smacznego!


Feta zapiekana w cieście filo


Genialna przekąska z greckiego sera feta zapieczonego w cieście filo z miodem i prażonymi ziarnami sezamu. Gotowe pakieciki można również zrobić w wersji smażonej, ale wtedy danie będzie bardziej kaloryczne. 

Składniki:
plaster sera feta
płat ciasta filo
2 łyżki oliwy
łyżka ziaren sezamu
miód

  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C.
  • Sezam uprażyć na suchej patelni.
  • Płat ciasta filo rozłożyć i posmarować oliwą. Ser feta ułożyć na środku krótszego boku i zawinąć ser, aż zużyjemy cały płat ciasta.
  • Posmarować cisto z zewnątrz oliwą i tak przygotowany pakiecik ułożyć na blaszce.
  • Piec 20 minut.
  • Po wyjęciu z piekarnika polać miodem i posypać sezamem.
  • Smacznego!



Copyright © Wyzwania Kuchenne