Figi nadziewane ricottą, miodem i orzechami



Rewelacyje połączenie smaków: figi nadziewane serem ricotta z odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej, miodem i posienymi orzechami włoskimi. Przepis pochodzi z książki dr Catherine Itsiopoulos pt.: "Dieta Śródziemnomorska Książka Kucharska".

Składniki:
3 świeże figi
100 g sera ricotta lub mascarpone
szczypta gałki muszkatołowej
garść orzechów włoskich i/lub laskowych
łyżeczka miodu

  •  Ser wymieszać z miodem, niewielką ilością startej gałki i połową posiekanych orzechów. 
  • Figi naciąć na krzyż, otworzyć je i napełnić słodką masą serową.
  • Ułożyć na talerzu, posypać odrobina gałki i resztą orzechów.
  • Przed podaniem polać niewielką ilością miodu. 
  • Smacznego!



Uova in purgatorio

Uova in purgatorio, czyli "jajka w czyśćcu" to danie pochodzące z Neapolu. Wyglądem przypomina bliskowschodnią szakszukę, jednak nie używa się do niego orientalnych przypraw. Idealne na kolację, chociaż ja częściej serwuję je na pożywne śniadanie. Jajka w pomidorach po włosku to jedna z ulubionych potraw słynnej rodziny Soprano. 


Składniki na porcję:
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
2 fileciki anchois - opcjonalnie
szklanka passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
świeża bazylia
łyżka tartego Parmigiano Reggiano
sól, świeżo mielony pieprz i/lub chilli

  • Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać rozgniecionym ząbek czosnku i opcjonalnie posiekane fileciki anchois. Smażyć, aż czosnek się lekko przyrumieni. Zalać passatą pomidorową i doprawić do smaku przyprawami. 
  • Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Gdy sos zgęstnieje, wyjąć czosnek.
  • Łyżką zrobić w sosie dwa wgłębienia, w które wbić jajka. Przykryć patelnię i dusić całość przez kilka minut, aż jajka się zetną. 
  • Podawać na ciepło z grzankami lub ulubionym pieczywem, posypane świeżą bazylią i tartym serem.

Baci di dama


Włoskie migdałowo-czekoladowe kruche ciasteczka tzw. "całuski damy", które pochodzą z Piemontu. Zamiast migdałów można użyć również orzechów laskowych. Ciasteczka przechowujemy w szczelnym pojemniku przez maksymalnie tydzień.

Składniki na około 25 ciasteczek:
150 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
150 g mąki pszennej
150 g masła
100 g cuku
szczypta soli 

do przełożenia: czekolada gorzka

  • Z podanych składników wyrobić kruche ciasto, które uformować w kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
  • Piekarnik nastawić na 160 stopni C, płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Ze schłodzonego ciasta formować małe kulki (około 8-gramowe) i ułożyć je na przygotowanej blaszce.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na blaszce.
  • Czekoladę roztopić i odstawić, aby lekko zgęstniała. Nakładać porcję małą łyżeczką na ciastko i łączyć  z drugim. 
  • Tak powstałe "całuski" odkładać na talerz, by czekolada całkiem zastygła.


Limoncello


Likier cytrynowy pochodzący z włoskiego regionu Kampania, a dokładnie z wybrzeża Amalfitańskiego. Piękny, intensywnie żółty kolor oraz świeży, orzeźwiający smak zawdzięcza skórce cytryny, dlatego warto kupić te z uprawy ekologicznej. Limoncello tradycyjnie podaje się po posiłku, najlepiej smakuje mocno schłodzone. Przepis Genaro Contaldo, który zaleca macerować skórki przez 3 dni, ja zostawiłam je na 2 tygodnie :) 

Składniki na litr likieru (24% alkoholu):
3 duże cytryny z grubą skórką
250 ml spirytusu 95 %
250 g cukru
750 ml letniej wody

  • Z pomocą obieraczki do warzyw, obrać skórę z cytryn (tylko żółtą warstwę bez białego albedo, które jest gorzkie). Wrzucić do zamykanego słoja i zalać spirytusem.
  • Zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na co najmniej 3 dni.
  • Po tym czasie wymieszać cukier z letnią wodą w dużym słoju przez energiczne potrząsanie. 
  • Następnie przecedzić cytrynowy alkohol przez sitko i dodać go do wody z cukrem. 
  • Dobrze wymieszać całość i przelać do butelek i wstawić do lodówki.
  • Smacznego!

Cytrynowe risotto z krewetkami



Kremowe, delikatnie cytrynowe risotto z krewetkami. Lekkie danie, idealne na lato.

Składniki na 2 porcje:
100 g ryżu arborio lub carnarolli
kilkanaście dużych oczyszczonych krewetek 
pół cytryny
500 ml bulionu warzywnego
3 łyżki masła
garść posiekanej natki pietruszki
świeżo mielony pieprz i sól

  • Krewetki mrożone rozmrozić. Wrzucić je do wrzącej wody i gotować około 2 minuty. Wyjąć, odcedzić i wyłożyć na deskę do krojenia. Połowę pokroić na kawałki. Odstawić na bok.
  • Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masla, wsypać ryż, zamieszać i dokładnie obsmażyć. Wlać białe wino, a gdy się zredukuje dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
  • Wlać chochlę gorącego bulionu i gotować na małym ogniu, a gdy ryż wchłonie cały bulion, dodać kolejną porcję. Mieszać od czasu do czasu.
  • Powtarzać dolewanie płynu, aż ryż sie ugotuje i będzie al dente. Wtedy wrzucić pokrojone krewetki i skórkę z cytryny.  Doprawić do smaku. 
  • Zdjąć z ognia i dodać 2 pozostałe łyżki masła. Przemieszać i wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyc pozostałe krewetki i posypać posiekaną natką pietruszki.
  • Smacznego!









Faszerowane kwiaty cukinii


Niebanalny pomysł na pyszne kwiaty cukinii, które są dostępne przez kilka tygodni w sezonie letnim. U mnie na targu najczęściej można spotkać kwiaty żeńskie, które mają na końcach małe i delikatne zalążki owoców cukinii. 

Składniki:
8-10 kwiatów cukinii
250 g sera ricotta
50 g parmezanu
kilka filecików anchois
łyżka bułki tartej
garsć posiekanej natki pietruszki
sól, świeżo mileony pieprz

dodatkowo: kilka łyżek oliwy
                    bułka tarta 

  • Piekarnik nastawić na 220 stopni C.
  • W misce wymieszać sery, dodać posiekane fileciki anchois i natkę pietruszki. Doprawić do smaku przyprawami.
  • Tak przygotowanym farszem napełnić umyte i pozbawione pręcików kwiaty, następnie posmarować je oliwą i obtoczyc w bułce tartej. 
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej kwiaty. Jeżeli mają one również małe cukinie to posmarować je oliwą i oprószyć pieprzem i solą.  



Biscotti alle fragole


Sezon na truskawki w pełni, więc warto korzystać póki jeszcze mamy okazję. Te ciasteczka to świetny pomysł na wykorzystanie świeżych owoców. Nie nadają sie co prawda na dłuższe przechowywanie, ale raczej im to nie grozi. Moje znikneły w ciągu jednego popołudnia.

Składniki:
150 g truskawek
250 g mąki
120 g cukru (ja dałam brązowy)
1 op. cukru z wanilią
100 g masła
jajko
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

  • Truskawki pokroić na kawałki.
  • Masło ubić z cukrem na puszystą masę, dodać jajko i dokładnie wymieszać.
  • Wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Całość wymieszać na jednolitą masę.
  • Dodać kawałki truskawek i delikatnie przemieszać.
  • Wstawić na godzinę do lodówki. 
  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je w odstępach na blaszce.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut.
  • Po upieczenu przełożyć na kratkę i oprószyć cukrem pudrem.
Copyright © Wyzwania Kuchenne