Obraz

Surówka Colesław


Popularna surówka z szatkowanej kapusty z marchewką i cebulą. Najczęściej podawana do dań obiadowych, ale świetnie sprawdzi się również do grillowanych mięs lub ryb.
 
Składniki:
1/2 małej kapusty białej
1/2 cebuli
marchewka
łyżka octu winnego 
łyżeczka miodu lub cukru
sól, pieprz

  • Z umytej kapusty wykroić głąb i cienko poszatkować.  
  • Dodać startą na tarce marchewkę i drobno pokrojoną cebulę.
  • Dodać resztę składników: majonez, ocet, miód. Zamieszać i doprawić sola i pieprzem. 
  • Smacznego!





Czytaj więcej
Obraz

Figi nadziewane ricottą, miodem i orzechami



Rewelacyje połączenie smaków: figi nadziewane serem ricotta z odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej, miodem i posienymi orzechami włoskimi. Przepis pochodzi z książki dr Catherine Itsiopoulos pt.: "Dieta Śródziemnomorska Książka Kucharska".

Składniki:
3 świeże figi
100 g sera ricotta lub mascarpone
szczypta gałki muszkatołowej
garść orzechów włoskich i/lub laskowych
łyżeczka miodu

  •  Ser wymieszać z miodem, niewielką ilością startej gałki i połową posiekanych orzechów. 
  • Figi naciąć na krzyż, otworzyć je i napełnić słodką masą serową.
  • Ułożyć na talerzu, posypać odrobina gałki i resztą orzechów.
  • Przed podaniem polać niewielką ilością miodu. 
  • Smacznego!



Czytaj więcej
Obraz

Uova in purgatorio

Uova in purgatorio, czyli "jajka w czyśćcu" to danie pochodzące z Neapolu. Wyglądem przypomina bliskowschodnią szakszukę, jednak nie używa się do niego orientalnych przypraw. Idealne na kolację, chociaż ja częściej serwuję je na pożywne śniadanie. Jajka w pomidorach po włosku to jedna z ulubionych potraw słynnej rodziny Soprano. 


Składniki na porcję:
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
2 fileciki anchois - opcjonalnie
szklanka passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
świeża bazylia
łyżka tartego Parmigiano Reggiano
sól, świeżo mielony pieprz i/lub chilli

  • Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać rozgniecionym ząbek czosnku i opcjonalnie posiekane fileciki anchois. Smażyć, aż czosnek się lekko przyrumieni. Zalać passatą pomidorową i doprawić do smaku przyprawami. 
  • Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Gdy sos zgęstnieje, wyjąć czosnek.
  • Łyżką zrobić w sosie dwa wgłębienia, w które wbić jajka. Przykryć patelnię i dusić całość przez kilka minut, aż jajka się zetną. 
  • Podawać na ciepło z grzankami lub ulubionym pieczywem, posypane świeżą bazylią i tartym serem.

Czytaj więcej
Obraz

Baci di dama


Włoskie migdałowo-czekoladowe kruche ciasteczka tzw. "całuski damy", które pochodzą z Piemontu. Zamiast migdałów można użyć również orzechów laskowych. Ciasteczka przechowujemy w szczelnym pojemniku przez maksymalnie tydzień.

Składniki na około 25 ciasteczek:
150 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
150 g mąki pszennej
150 g masła
100 g cuku
szczypta soli 

do przełożenia: czekolada gorzka

  • Z podanych składników wyrobić kruche ciasto, które uformować w kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
  • Piekarnik nastawić na 160 stopni C, płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Ze schłodzonego ciasta formować małe kulki (około 8-gramowe) i ułożyć je na przygotowanej blaszce.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na blaszce.
  • Czekoladę roztopić i odstawić, aby lekko zgęstniała. Nakładać porcję małą łyżeczką na ciastko i łączyć  z drugim. 
  • Tak powstałe "całuski" odkładać na talerz, by czekolada całkiem zastygła.


Czytaj więcej
Obraz

Limoncello


Likier cytrynowy pochodzący z włoskiego regionu Kampania, a dokładnie z wybrzeża Amalfitańskiego. Piękny, intensywnie żółty kolor oraz świeży, orzeźwiający smak zawdzięcza skórce cytryny, dlatego warto kupić te z uprawy ekologicznej. Limoncello tradycyjnie podaje się po posiłku, najlepiej smakuje mocno schłodzone. Przepis Genaro Contaldo, który zaleca macerować skórki przez 3 dni, ja zostawiłam je na 2 tygodnie :) 

Składniki na litr likieru (24% alkoholu):
3 duże cytryny z grubą skórką
250 ml spirytusu 95 %
250 g cukru
750 ml letniej wody

  • Z pomocą obieraczki do warzyw, obrać skórę z cytryn (tylko żółtą warstwę bez białego albedo, które jest gorzkie). Wrzucić do zamykanego słoja i zalać spirytusem.
  • Zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na co najmniej 3 dni.
  • Po tym czasie wymieszać cukier z letnią wodą w dużym słoju przez energiczne potrząsanie. 
  • Następnie przecedzić cytrynowy alkohol przez sitko i dodać go do wody z cukrem. 
  • Dobrze wymieszać całość i przelać do butelek i wstawić do lodówki.
  • Smacznego!
Czytaj więcej
Obraz

Cytrynowe risotto z krewetkami



Kremowe, delikatnie cytrynowe risotto z krewetkami. Lekkie danie, idealne na lato.

Składniki na 2 porcje:
100 g ryżu arborio lub carnarolli
kilkanaście dużych oczyszczonych krewetek 
pół cytryny
500 ml bulionu warzywnego
3 łyżki masła
garść posiekanej natki pietruszki
świeżo mielony pieprz i sól

  • Krewetki mrożone rozmrozić. Wrzucić je do wrzącej wody i gotować około 2 minuty. Wyjąć, odcedzić i wyłożyć na deskę do krojenia. Połowę pokroić na kawałki. Odstawić na bok.
  • Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masla, wsypać ryż, zamieszać i dokładnie obsmażyć. Wlać białe wino, a gdy się zredukuje dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
  • Wlać chochlę gorącego bulionu i gotować na małym ogniu, a gdy ryż wchłonie cały bulion, dodać kolejną porcję. Mieszać od czasu do czasu.
  • Powtarzać dolewanie płynu, aż ryż sie ugotuje i będzie al dente. Wtedy wrzucić pokrojone krewetki i skórkę z cytryny.  Doprawić do smaku. 
  • Zdjąć z ognia i dodać 2 pozostałe łyżki masła. Przemieszać i wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyc pozostałe krewetki i posypać posiekaną natką pietruszki.
  • Smacznego!









Czytaj więcej
Obraz

Faszerowane kwiaty cukinii


Niebanalny pomysł na pyszne kwiaty cukinii, które są dostępne przez kilka tygodni w sezonie letnim. U mnie na targu najczęściej można spotkać kwiaty żeńskie, które mają na końcach małe i delikatne zalążki owoców cukinii. 

Składniki:
8-10 kwiatów cukinii
250 g sera ricotta
50 g parmezanu
kilka filecików anchois
łyżka bułki tartej
garsć posiekanej natki pietruszki
sól, świeżo mileony pieprz

dodatkowo: kilka łyżek oliwy
                    bułka tarta 

  • Piekarnik nastawić na 220 stopni C.
  • W misce wymieszać sery, dodać posiekane fileciki anchois i natkę pietruszki. Doprawić do smaku przyprawami.
  • Tak przygotowanym farszem napełnić umyte i pozbawione pręcików kwiaty, następnie posmarować je oliwą i obtoczyc w bułce tartej. 
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej kwiaty. Jeżeli mają one również małe cukinie to posmarować je oliwą i oprószyć pieprzem i solą.  



Czytaj więcej
Copyright © Wyzwania Kuchenne