Cantucci

Toskańskie kruche ciasteczka Cantucci (zwane również Cantuccini) z całymi migdałami, pieczone dwa razy dzięki czemu są bardzo chrupiące i można je przechowywać przez kilka tygodni w szczelnym pojemniku. Przed zjedzeniem można je zanurzyć w Vin Santo lub kawie. 

Składniki:
2 jaja
180 g cukru
260 g mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
110 g migdałów
łyżka likieru migdałowego
skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
30 g masła
szczypta soli
żółtko

• Piekarnik nastawić na 200 stopni C.
• W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól. Dodać jajka, likier, otartą skórke i zagnieść ciasto. 
• Na końcu wmieszać w ciasto migdały i uformować z niego dwa wałki, które ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
• Posmarować je żółtkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
• Po tym czasie wyjąć, poczekać aż przestygną i pokroić lekko po przekątnej na plastry o grubości 1 cm. Ułożyć je na blaszce.
• Temperaturę obniżyć do 160 stopni, wstawić ponownie cantucci i piec około 18 minut.
• Wystudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Ogórki małosolne

Banalny przepis na chrupiące małosolne ogórki gruntowe, które bardzo szybko znikają, więc polecam od razu zrobić dwa słoiki ;)

Składniki na słoik:

ogórki gruntowe

kawałek korzenia chrzanu

kilka gałązek kopru

kilka ząbków czosnku

czubata łyżka soli 

litr przegotowanej wody

• Ogórki umyć i ułożyć w dużym słoiku. 
• Chrzan i czosnek obrać i pokroić na kawałki, razem z koprem również umieścić w słoiku pomiędzy ogórkami. 
• Wodę posolić i lekko lub całkowicie przestudzić. Zalać nią przygotowane ogórki, a słoik przykryć gazą, talerzykiem lub nie zakręcanym wieczkiem.
• Odstawić słoik na około 2 dni, aż ogórki nabiorą charakterystycznego smaku. 

Opadające ciasto czekoladowe z kremem i owocami

Wilgotne i puszyste mocno czekoladowe ciasto bez glutenu i proszku do pieczenia. Po upieczeniu środek ciasta opada i tworzy idealne miejsce na krem z serka mascarpone i śmietanki oraz ulubione owoce lata. Niebo w gębie - zapewniam!

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm:
200 g gorzkiej czekolady
90 g masła
4 jajka - oddzielnie żółtka i białka
łyżka kakao
90 g cukru

na krem:
150 g śmietany kremówki
170 g sera mascarpone
3 łyżki cukru pudru

dodatkowo: truskawki, maliny, borówki itp.

• Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
• W misce umieścić masło i połamaną czekoladę, roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić do przestudzenia. 
• Następnie dodać żółtka, kakao i ponownie wymieszać.
• Białka ubić na pianę, pod koniec dodając cukier. Ciągle ubijać, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.  
• Gotową pianę dodać do czekoladowej masy i bardzo delikatnie wymieszać, aż całość się połączy.
• Masę przełożyć do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć i całkowicie wystudzić.
• Do miski wlać wszystkie składniki na krem. Ubić na puszystą masę i wyłożyć na zapadnięty wierzch ciasta. Na końcu dodać ulubione owoce.

Udka z kurczaka pieczone z ryżem

Uwielbiam jednogarnkowe obiady, które praktycznie robią się same, a do tego smakują zarówno dorosłym jak i dzieciom. I taki właśnie jest pomysł na udka z kurczaka, które doprawiamy i pieczemy w piekarniku ułożone na surowym ryżu. Dzięki pomidorowej zalewie ryż się gotuje i nabiera odpowiedniej konsystencji. Nie trzeba mieszać ani obracać, więc spokojnie możemy przez godzinę o nich zapomnieć. A potem zajadać ze smakiem :) 

Składniki:
1 kg udek z kurczaka
2 małe cebule
1,5 szkl. ryżu
przyprawy np. suszony czosnek, oregano, mielona papryka

na zalewę:
4 szkl. wody
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
50 g masła
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu

• Piekarnik nastawić na 180 stopni C.
• Wodę zagotować, wymieszać z koncentratem, masłem, solą, pieprzem i papryką. 
• Udka umyć i osuszyć, natrzeć przyprawami. Cebule pokroić w talarki lub kostkę.
• Suchy ryż wysypać na dnie formy żaroodpornej, na nim ułożyć cebulę, a na wierzchu udka. 
• Zalać zalewą i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 70-80 minut, aż udka się zarumienią, a ryż wchłonie całą zalewę.

Risotto z gorgonzolą i gruszką

Gorgonzola, gruszka i orzechy włoskie to sprawdzona kombinacja, która sprawdza się w wielu daniach np. sałatce lub grzankach. Dzisiaj jednak skusiłam się na przygotowanie włoskiego risotto z dodatkiem tego połączenia smaków i wyszło bardzo smacznie. Polecam!

Składniki na 2 porcje:
100 g ryżu arborio
cebula
2 szkl. gorącego bulionu
50 ml białego wina
50 g sera gorgonzola
gruszka
garść orzechów włoskich
oliwa
2 łyżki masła
2 łyżki startego sera parmezan
sól, pieprz

• Gruszkę i ser pokroić w kostkę. Orzechy posiekać. 
• Cebulę drobno posiekać  i zeszklić w głębokim garnku na 2 łyżkach oliwy. Dodać ryż, zamieszać i dokładnie obsmażyć. Wlać białe wino i poczekać, aż odparuje.
• Gdy płyn się zredukuje, wlać chochelkę gorącego bulionu.
• Gotować powoli, a kiedy ryż wchłonie cały bulion, dolać kolejną porcję płynu. Mieszać od czasu do czasu, aby ryż się nie przypalił.
• Powtarzać czynność, aż ryż wchłonie cały bulion i zrobi się al dente. Po ostatniej porcji bulionu dodać gruszkę i gorgonzolę, zamieszać i gotować jeszcze 5 minut.
• Zdjąć z ognia, po minucie dodać masło i parmezan. 
• Przemieszać i ewentualnie doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
• Przełożyć na talerze i posypać wierzch orzechami. 

Spanakopita

Grecka spanakopita to nic innego jak chrupiące ciasto filo z nadzieniem ze szpinaku i sera feta. Możemy ją przygotować w postaci dużej zapiekanki lub trójkątnych pierożków albo tak jak ja w formie ślimaka, który ciekawie się prezentuje i nie potrzeba do niego żadnej foremki. 

Składniki:

500 g mrożonego lub kg świeżego szpinaku

200 g sera feta

5 płatów ciasta filo

cebula

2 ząbki czosnku

100 g masła 

oliwa

sól, pieprz

sezam biały

• Piekarnik nastawić na 200 stopni C.
• Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 
• Masło roztopić i odłożyć do przestudzenia.
• Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić na niej posiekaną cebulę i czosnek.
• Dodać szpinak i całość przesmażyć kilka minut. Następnie zdjąć patelnię z ognia i dodać pokruszony ser feta.
• Na blacie kuchennym rozłożyć płat ciasta filo i posmarować go masłem, na jednym dłuższym boku ułożyć wałek z masy szpinakowo-serowej. Zwinąć ciasto w wałek, a następnie zwinąć w "ślimaka" i ułożyć na środku blaszki. 
• Z kolejnymi płatami postępować tak samo, z tym że należy je obwijać dookoła wałków ułożonych na blaszce.
• Gdy wszystkie wałki zostaną już zwinięte i ułożone, ciasto posmarować resztą masła i posypać sezamem.
• Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut, aż się pięknie zarumieni.

Kurczak w sosie korma (Korma Chicken)

Kurczak w kremowym łagodnym sosie korma to pełne aromatów indyjskie danie, podawane z pieczywem Naan lub ryżem basmati.

Składniki na 2 porcje:
500 g kurczaka
200 ml mleka kokosowego
cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka tartego imbiru
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
łyżeczka garam masali
szczypta chilli
klika nitek szafranu
1/2 szkl. mielonych migdałów
1/2 szkl. wiórków kokosowych
sól, pieprz
2 łyżki masła ghee
garść świeżej kolendry

• Kurczaka pokroić w kostkę, cebulę w piórka, a czosnek posiekać.
• Kolendrę i kmin rozetrzeć w moździerzu.
• Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, czosnek i imbir i przesmażyć 2 minuty. Dodać kmin, kolendrę, garam masalę i chilli. Po krótkim przesmażeniu dodać kurczaka.
• Następnie wlać mleko kokosowe, szafran, migdały i wiórki kokosowe. Przemieszać i gotować jeszcze kwadrans na małym ogniu. Doprawić do smaku solą i pieprzem według uznania.
• Przed podaniem posypać danie świeżą kolendrą.