Cytrynowe risotto z krewetkami



Kremowe, delikatnie cytrynowe risotto z krewetkami. Lekkie danie, idealne na lato.

Składniki na 2 porcje:
100 g ryżu arborio lub carnarolli
kilkanaście dużych oczyszczonych krewetek 
pół cytryny
500 ml bulionu warzywnego
3 łyżki masła
garść posiekanej natki pietruszki
świeżo mielony pieprz i sól

  • Krewetki mrożone rozmrozić. Wrzucić je do wrzącej wody i gotować około 2 minuty. Wyjąć, odcedzić i wyłożyć na deskę do krojenia. Połowę pokroić na kawałki. Odstawić na bok.
  • Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masla, wsypać ryż, zamieszać i dokładnie obsmażyć. Wlać białe wino, a gdy się zredukuje dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
  • Wlać chochlę gorącego bulionu i gotować na małym ogniu, a gdy ryż wchłonie cały bulion, dodać kolejną porcję. Mieszać od czasu do czasu.
  • Powtarzać dolewanie płynu, aż ryż sie ugotuje i będzie al dente. Wtedy wrzucić pokrojone krewetki i skórkę z cytryny.  Doprawić do smaku. 
  • Zdjąć z ognia i dodać 2 pozostałe łyżki masła. Przemieszać i wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyc pozostałe krewetki i posypać posiekaną natką pietruszki.
  • Smacznego!









Faszerowane kwiaty cukinii


Niebanalny pomysł na pyszne kwiaty cukinii, które są dostępne przez kilka tygodni w sezonie letnim. U mnie na targu najczęściej można spotkać kwiaty żeńskie, które mają na końcach małe i delikatne zalążki owoców cukinii. 

Składniki:
8-10 kwiatów cukinii
250 g sera ricotta
50 g parmezanu
kilka filecików anchois
łyżka bułki tartej
garsć posiekanej natki pietruszki
sól, świeżo mileony pieprz

dodatkowo: kilka łyżek oliwy
                    bułka tarta 

  • Piekarnik nastawić na 220 stopni C.
  • W misce wymieszać sery, dodać posiekane fileciki anchois i natkę pietruszki. Doprawić do smaku przyprawami.
  • Tak przygotowanym farszem napełnić umyte i pozbawione pręcików kwiaty, następnie posmarować je oliwą i obtoczyc w bułce tartej. 
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej kwiaty. Jeżeli mają one również małe cukinie to posmarować je oliwą i oprószyć pieprzem i solą.  



Biscotti alle fragole


Sezon na truskawki w pełni, więc warto korzystać póki jeszcze mamy okazję. Te ciasteczka to świetny pomysł na wykorzystanie świeżych owoców. Nie nadają sie co prawda na dłuższe przechowywanie, ale raczej im to nie grozi. Moje znikneły w ciągu jednego popołudnia.

Składniki:
150 g truskawek
250 g mąki
120 g cukru (ja dałam brązowy)
1 op. cukru z wanilią
100 g masła
jajko
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

  • Truskawki pokroić na kawałki.
  • Masło ubić z cukrem na puszystą masę, dodać jajko i dokładnie wymieszać.
  • Wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Całość wymieszać na jednolitą masę.
  • Dodać kawałki truskawek i delikatnie przemieszać.
  • Wstawić na godzinę do lodówki. 
  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je w odstępach na blaszce.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut.
  • Po upieczenu przełożyć na kratkę i oprószyć cukrem pudrem.

Czekoladowe muffinki z mascarpone


Mocno czekoladowe babeczki z nadzieniem z serka mascarpone to chyba najlepsze muffinki, jakie piekłam. Zawsze znikają w błyskawicznym tępie i smakują wszystkim domownikim. Polecam zrobić od razu podwójną porcję :)

Składniki na 12 sztuk:
na nadzienie:
125 sera mascarpone
białko jaja
łyżeczka mąki
łyżka cukru

na ciasto:
1,5 szkl. mąki pszennej
1/3 szkl. kakao
1/2 szkl. cukru
łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
1/2 szkl. wody
1/3 szkl. oleju
żółtko
łyżeczka ektraktu waniliowego

  • Serek mascarpone wymieszać z białkiem, mąką i cukrem. Tak powstałą masę wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
  • Piekarnik nastawić na 175 stopni C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
  • W misce wymieszać suche składniki: mąkę, kakao, cukier, sodę i sól. 
  • Zrobić wgłębienie i wlać w nie składniki mokre: jogurt, wode, olej, żółtko i ektrakt waniliowy. Wszystko wymieszać łyżką do połączenia. 
  • Do każdej papilotki nałożyć czubatą łyżkę ciasta, następnie łyżeczkę masy serowej i przykryć pozostałą częścią ciasta. Całość powinna zajmować około 3/4 wysokości papilotek.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut do tzw. suchego patyczka.
  • Po upieczeniu przełożyć na kratkę do studzenia.
  • Smacznego!



Grillowana ośmiornica


Łatwy przepis na aromatyczną ośmiornicę, która po odpowiednim przygotowaniu ma bardzo smaczne i delikatne mięso. Wcześniejsze jej zamrożenie powoduje rozerwanie włókien, dzieki temu staje się krucha. Zawsze gotujemy ją w całości i już ugotowaną kroimy na mniejsze kawałki, które dzięki temu będą soczyste. Do garnka z wodą dodajemy korek po czerwonym winie, który dzięki zawartości tanin, dodatkowo zmiękczy mięso.

Składniki:
cała sprawiona ośmiornica
1/2 szkl. białego wina
garść natki pietruszki
4 ząbki czosnku
sól, pieprz i/lub płatki chilli
cytryna

  • Z ośmiornicy usunąć nożem oczy i dziób (tzw. ząb). Włożyć ją do garnka, dodać wino i korek, wrzucić 2 rozgniecione ząbki czosnku i zalać zimną wodą, tak aby dobrze przykryła ośmiornicę.
  • Zagotować całość, po czym zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (1 godzina na kilogram ośmiornicy).
  • Gotowe mięso wyciągnąć z wody, po lekkim przestudzeniu pokroić. 
  • W misce wymieszać oliwę z posiekaną natką pietruszki i pozostałymi drobno pokrojonymi ząbkami czosnku. Natrzeć nią kawałki ośmiornicy, doprawić przyprawami.
  • Rozgrzać patelnię grillową i smażyć  macki przez około 10 minut, co jakiś czas obracając, aż będą chrupiące i rumiane.
  • Podawać od razu po zgrillowaniu z kawałkami cytryny.
  • Smacznego!


Ciasteczka Amaretti


Mocno migdałowe ciasteczka, pochodzące z Italii. Są chrupiące z zewnątrz, a lekko ciągnące w środku. Im dłużej je pieczemy, tym ciasteczka są bardziej suche, a mniej ciągnące. Przepis Gino D'Acampo z programu Saturday Kitchen.

Składniki na około 20 sztuk:
170 g zmielonych migdałów
170 g cukru pudru
2 białka jaj
łyżka likieru amaretto

  • Piekarnik nastawic na 170 stopni C. Blaszke wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Białka ubić na sztywno, delikatnie wmieszać w nie zmielone migdały i cukier puder. Dodać likier amaretto i całość przemieszać, aż powstanie gładkie ciasto.
  • Łyżeczką lub zwilżonymi dłońmi wykładać na blaszke porcję ciasta w niewielkich odstępach. 
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15-20 minut. 
  • Smacznego!



Semifreddo truskawkowe


Włoskie Semifreddo podaje się na wpół zmrożone, przypomina ono lody, ale jest dużo łatwiejsze do zrobienia. Wersja truskawkowa smakuje wybornie, to super opcja na zimny deser w upalne dni.  


Składniki:
200 g truskawek
jajko
2 żółtka
1/2 szklanki cukru
szklanka śmietany 30%

  • Keksówkę wyłożyć przezroczystą folią. 
  • Truskawki i połowę cukru zmiksować razem na mus.
  • Do miski wbić jajko, żółtka i dodać reszte cukru. Postawić na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać trzepaczką przez kilka minut, aż masa zrobi się puszysta. Zdjąć z ognia i mieszać jeszcze chwilę, aż masa sie ochłodzi. 
  • Śmietanę ubić na sztywno, dodać ją do masy razem z musem truskawkowym. Całość delikatnie wymieszać i przelać do przygotowanej keksówki i przykryć.
  • Wstawić do zamrażalnika na conajmniej 6 godzin.
  • Wyjąć z loówki na około 10 minut przed podaniem.
  • Smacznego!



Copyright © Wyzwania Kuchenne