Ciabatta


Przepis na włoską drożdżową ciabattę, którą możemy podawać w kanapkach na ciepło lub jako dodatek do sałatki czy zupy. Wymaga użycia miksera, ponieważ ciasto jest bardzo delikatne i luźne. Ale dzięki temu otrzymujemy lekkie i wilgotne pieczywo. Polecam zajadać ją moczoną w oliwie z oliwek.

Składniki:
375 g mąki
300 g wody
7 g drożdży suszonych
łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek

dodatkowo: oliwa do natłuszczenia miski
  • Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól i drożdże. Wlać oliwę i 3/4 ilości wody.
  • Włączyć mikser na małą prędkość i miksować. Gdy składniki zaczną się łączyć, dodawać powoli pozostałą część wody.
  • Miksować około 8 minut, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto, będzie ono dość luźne.
  • Przełożyć je do naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do podwojenia objętości.
  • Piekarnik nastawić na 220 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Wyrośnięte ciasto przełożyć na dobrze posypany mąką blat. Uformować z niego kwadrat i posypać po wierzchu mąką. Podzielić na 3 równe części.
  • Każdą część lekko rozciągnąć na płaski prostokąt i przełożyć na przygotowana blachę.
  • Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut, aż bochenki lekko się zarumienią i podrosną.
  • Ostudzić na kratce.
  • Smacznego!

Spaghetti alla Carbonara


Tradycyjny i prosty przepis na spaghetti alla carbonara, dania pochodzącego z włoskiego regionu Lacjum, z okolic Rzymu. Do jego przygotowania potrzebujemy tylko kilka niezbędnych składników, a jeżeli zależy nam aby danie było jak najbardziej włoskie to koniecznie zaopatrzmy się w podgardle wieprzowe, czyli guanciale oraz słony twardy ser owczy Pecorino Romano.

Składniki na 2 porcje:
200 g makaronu spaghetti
100 g guanciale
4 żółtka
50 g sera Pecorino Romano
świeżo mielony pieprz

  • Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 
  • Żółtka wymieszać ze startym serem Pecorino Romano oraz świeżo mielonym pieprzem. 
  • Guanciale pokroić na plasterki, a te na cienkie paski - podsmażyć na suchej patelni. 
  • Dodać do niego odcedzony makaron, wymieszać i podsmażyć całość przez minutę.
  • Zdjąć patelnię z ognia i wlać żółtka z serem. Dokładnie przemieszać, żeby wszystkie smaki się połączyły. Aby sos był bardziej kremowy można dodać jeszcze trochę wody z gotowania makaronu. 
  • Podawać od razu po przygotowaniu, posypując do smaku pieprzem i resztą sera. 
  • Smacznego!



Włoska babka Ciambella




Klasyczna włoska babka Ciambella, którą piecze się w formie z kominem to puszyste ciasto na słodkie colazione, czyli śniadanie po włosku. Polecam z dobrą kawusią! 

Składniki (forma z kominem o średnicy 24 cm:
180 g miękkiego masła
160 g cukru
3 jajka
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g mleka
skórkę otartą z 2 cytryn

  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C. 
  • Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia.
  • W misie miksera umieścić pokrojone na kawałki masło, dodać cukier i utrzeć przez kilka minut na puszystą masę.
  • Stopniowo dodawać po jednym jajku, cały czas ucierając. Następnie dodać skórkę z cytryn i ekstrakt waniliowy.
  • Ciągle ucierając wsypywać na zmianę mąkę i mleko.
  • Gotowe ciasto przelać do formy (moja jest silikonowa, więc nie natłuszczałam jej dodatkowo).
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut  lub dłużej do tzw. suchego patyczka.
  • Wyjąć z piekarnika a po kilku minutach z formy. 
  • Ciasto można dodatkowo posypać cukrem pudrem.
  • Smacznego!




Grecki chleb Lagana


Grecki chleb typu "flat bread", który tradycyjnie spożywa się w czasie Wielkiego Postu. Jest to puszyste drożdżowe pieczywo z mąki pszennej z dodatkiem ziaren sezamu, podobne do włoskiej focacci.

Składniki: 
2 szklanki mąki
3/4 szklanki wody
łyżeczka drożdży suszonych
łyżeczka cukru
3/4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek
sezam

  • Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, drożdże, cukier, oliwę i wodę. Zagnieść wszystkie składniki przez około 7 minut na gładkie i elastyczne ciasto. 
  • Przełożyć je do naoliwionej misy. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości, czyli na jakieś 90 minut.
  • Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat i uformować je w płaski prostokątny placek o wymiarach około 25 x 35 cm.
  • Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przenieść na nią chleb. Przykryć lniana ściereczką na około 30 minut.
  • Piekarnik nastawić na 220 stopni C.
  • Po drugim wyrastaniu zrobić w chlebie wgłębienia palcami, z pomocą kuchennego pędzelka posmarować wodą i posypać obficie sezamem.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut, aż lekko się zezłoci.
  • Smacznego!



Feta pieczona z pomidorkami koktajlowymi


Kulinarny symbol kuchni greckiej, czyli ser feta produkowany z mleka owczego z dodatkiem koziego, zapieczony ze słodkimi pomidorkami koktajlowymi, oliwą, chilli i oregano. Połączenie to sprawdzi się na weekendowe śniadanie na ciepło lub lekką kolację. Polecam do niego świeżą bagietkę lub grzanki czosnkowe.

Składniki:
kostka sera feta
200 g pomidorków koktajlowych
oliwa z oliwek
oregano
sól, pieprz
płatki chilli 
oregano

  • Piekarnik nastawić na 190 stopni C.
  • Do naczynia żaroodpornego wrzucić pomidorki. Skropić je obficie oliwą. Zamieszać.
  • Na środku naczynia ułożyć ser feta i również skropić go oliwą.
  • Całość oprószyć pieprzem, oregano i chilli, a pomidorki dodatkowo solą.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 35 minut.
  • Smacznego!




Śródziemnomorska zupa z ciecierzycą i szpinakiem


Śródziemnomorska zupa z ciecierzycą i listkami młodego szpinaku w roli głównej. Szybka i pożywna, nie wymaga długiego gotowania. Idealnie pasuje do niej starty twardy ser np. włoski parmezan lub grecki graviera. 

Składniki:
2 łyżki oliwy
duża czerwona cebula
marchewka
3 łodygi selera naciowego

duża marchewka
szklanka passaty pomidorowej
puszka ciecierzycy
2 duże garście liści świeżego szpinaku
sól, suszone płatki chilli - według uznania

  • Cebulę i czosnek drobno posiekać. Marchew i seler pokroić w cienkie plastry.
  • W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę i czosnek.
  • Dodać marchewkę i seler, całość podsmażyć. 
  • Wsypać odsączoną ciecierzycę, wlać passatę pomidorową i wodę oraz przyprawy.
  • Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.
  • Pod koniec gotowania ewentualnie doprawić i dodać liście świeżego szpinaku. 
  • Smacznego!


Tagliatelle al ragu


Klasyczne tagliatelle al ragu, znane też pod nazwą tagliatelle alla bolognese to danie pochodzące z włoskiego regionu Emilia-Romagna. Oryginalne ragu to długo duszony mięsny sos z dodatkiem podsmażonych warzyw, passaty pomidorowej, wina i mleka. Nie dodaje się natomiast czosnku ani przypraw typu bazylia czy oregano, a makaron tagliatelle powinien być jajeczny.

Składniki:
400 g makaronu tagliatelle
300 g mielonej wołowiny
150 g pancetty
mała cebula 
mała marchewka
łodyga selera naciowego
kieliszek czerwonego wina
300 g passaty pomidorowej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki bulionu
sól. pieprz
3 łyżki oliwy
świeżo starty parmezan

  • Cebulę, marchewkę i seler drobno posiekać, panchette pokroić w kosteczkę.
  • Na patelnię wlać oliwę, podsmażyć na niej boczek i warzywa na małym ogniu, a następnie dodać mięso mielone. 
  • Zwiększyć ogień i całość przesmażyć, aż mięso się przyrumieni.
  • Wlać wino, zamieszać i poczekać kilka minut aż odparuje. 
  • Dodać passatę pomidorowa, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 2-3 godziny - co jakiś czas przemieszać. W razie potrzeby dodać odrobinę gorącego bulionu.
  • Na koniec dodać mleko i doprawić pieprzem oraz solą. Poddusić jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
  • Tagliatelle ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i dodać do gotowego sosu, połączyć. 
  • Wyłożyć na talerze i posypać świeżo startym parmezanem.
  • Smacznego!



Copyright © Wyzwania Kuchenne