Semifreddo truskawkowe


Włoskie Semifreddo podaje się na wpół zmrożone, przypomina ono lody, ale jest dużo łatwiejsze do zrobienia. Wersja truskawkowa smakuje wybornie, to super opcja na zimny deser w upalne dni.  


Składniki:
200 g truskawek
jajko
2 żółtka
1/2 szklanki cukru
szklanka śmietany 30%

  • Keksówkę wyłożyć przezroczystą folią. 
  • Truskawki i połowę cukru zmiksować razem na mus.
  • Do miski wbić jajko, żółtka i dodać reszte cukru. Postawić na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać trzepaczką przez kilka minut, aż masa zrobi się puszysta. Zdjąć z ognia i mieszać jeszcze chwilę, aż masa sie ochłodzi. 
  • Śmietanę ubić na sztywno, dodać ją do masy razem z musem truskawkowym. Całość delikatnie wymieszać i przelać do przygotowanej keksówki i przykryć.
  • Wstawić do zamrażalnika na conajmniej 6 godzin.
  • Wyjąć z loówki na około 10 minut przed podaniem.
  • Smacznego!



Ciasteczka Brownie z solą morską


Mocno czekoladowe ciasteczka dla wszystkich zwolenników ciasta brownie i gorzkiej czekolady. Popękane i chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku, lekko oprószone solą morską, która fajnie podkreśla ich smak.

Składniki na 14 ciasteczek:
40 g masła
100 g czekolady gorzkiej
1/3 szkl. mąki pszennej
łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
duże jajko
1/2 szkl. cukru brązowego
łyżeczka ekstraktu waniliowego
sól gruboziarnista lub w płatkach

  • Piekarnik nastawić na 175 stopni C.
  • Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • Gorzką czekoladę i masło rozpuścić w kompieli wodnej. Odstawić do przestudzenia.
  • Do miski wsypać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać.
  • Mikserem utrzeć jajko z cukrem i ekstraktem z wanilii. Dodać stopiona czekoladę z masłem, krótko wymieszać. 
  • Dodać suche składniki i ponownie krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.
  • Odmierzyć 14 równych porcji np. łyżką do lodów i ułożyc je w odstępach na blaszce. 
  • Wsawić do piekarnika i piec około 12-14 minut, aż wierzch popęka.
  • Wyjąć z piekarnika i oprószyć płatkami soli. Po kilku minutach przełożyc ciasteczka na metalową kratkę, aby całkowiecie wystygły.
  • Smacznego!




Sycylijski chleb Pane Siciliano



Sycylijski chleb, który z łatwością przygotujesz w domu. Miękki i pięknie pachnący dzięki zdrowej semolinie, czyli mące z pszenicy twardej (durum). To ona nadaje pieczywu tak apetycznego żółtego zabarwienia miąższu. Można uformować je tak jak ja w sycylijską mafaldę albo w zwykły podłużny lub okrągly bochenek. Przepis pochodzi z książki sióstr Simili "Pane a roba dolce".

Składniki na duży bochenek lub 2 mniejsze:
350 g semoliny
150 g mąki manitoba lub chlebowej 
7 g drożdży suchych
300 g wody
10 g soli
2 łyżki oliwy
łyżeczka miodu
sezam biały

  • Do miski przesiać mąki, dodać sól i drożdże. Wymieszać suche składniki, następnie wlać wodę, oliwę i miód. Wyrabaic całośc kilka minut ręcznie lub mikserem z hakiem do ciast drożdżowych, aż powstanie gładkie ciasto. 
  • Uformować je w kule i włożyć do naoliwionej miski. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości na około godzinę. 
  • Po tym czasie wyłożyć ciasto z miski, podzielić na dwie części. Każdą z nich zrolować w długi wałek i zawinąć go w serpentynę, a koniec wałka ułożyć na jej wierzchu. 
  • Tak uformowane chlebki posmarować wodą i obtoczyć lub posypać sezamem. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 90 minut.
  • Piekarnik nastawić na 210 stopni. Wstawić do niego chlebki na 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 20-25 minut.
  • Wyjąć i wystudzić na kratce.
  • Smacznego!



Drożdżowe ślimaczki z jabłkami


Puszyste zwijane bułeczki z nadzieniem z jabłek i cynamonu, obficie posypane słodką kruszonką. Najlepiej zrobićo od razu dwie porcje, bo znikają w tempie ekspresowym.

Składniki na 12 drożdżówek:
2,5 szkl. mąki
200 ml mleka
2 łyżki cukru brązowego
7 g drożdży suchych
duże jajko
szczypta soli
60 g masła

na nadzienie:
3 łyżki masła
4 jabłka
łyżka cynamonu
łyżka brązowego cukru

na kruszonkę:
10 łyżek mąki
5 łyżek cukru brązowego
5 łyżek zimnego masła


  • Masło roztpić i przestudzić.
  • Mąkę wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Dodać mleko oraz jajko i wyrabić, pod koniec dodając masło. 
  • Po wyrobieniu na gładkie i elastyczne ciasto, uformować w kulę, przykryć i odstawić na około 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
  • Jabłka obrać i pokroić w kostkę, wymieszać z cukrem i cynamonem. Roztopić 3 łyżki masła.
  • Wyrośnięte ciasto rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować masłem i wyłożyć równomiernie jabłka.
  • Zwinąc w roladę i pokroić na 12 rownych kawałków.
  • Tak przygotowane ślimaczki ułożyc w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby lekko się ze sobą stykały. Pozostawić na 30 minut, aby podownie podrosły.
  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C. 
  • Z podanych składników przygotować kruszonkę. Wysypać ją na podrośnięte drożdżówki i wstawić je do piekarnika. Piec około 25 minut do zrumienienia.
  • Smacznego!


Risotto szafranowe z małżami



Efektowe danie w postaci kremowego risotto z szafranem ale w wersji dla wielbicieli owoców morza. Jeżeli nie macie możliwości użycia świeżych małży to nadadzą się również te mrożone, nawet jeżeli są bez muszelek. 

Składniki na 2 porcje:
500 g małży
200 g ryżu arborio lub carnarolli
2 szkl. bulionu warzywnego
szklanka wytrawnego białego wina
szalotka
2 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżej natki pietruszki
pół cytryny
1/2 łyżeczki szafranu
oliwa
sól, pieprz

  • Małże umyć i oczyścić. W szerokim garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić posiekany czosnek. Chwilę podsmażyć, wsypać małże, natkę i cytrynę. Wlać połowę wina i gotować około 5 minut, w międzyczasie muszle przemieszać. 
  • Zdjąć z ognia, a wywar odcedzić i odłożyć na bok, będzie potrzebny do risotto.
  • W innym garnku zeszklić szalotke na 2 łyżkach oliwy. Wsypać ryż, przesmażyć minutę. Dodać wino, a gdy się zredukuje dodać szafran i wlać chochle gorącego bulionu. 
  • Wymieszać i gotować na małym ogniu, a gdy ryż wchłonie cały bulion, dodać kolejną porcję płynu. Mieszać od czasu do czasu.
  • Gdy bulion się skończy, dodać wywar z gotowania muli oraz połowe małży wyjętych z muszelek. Przemieszać i gotować, aż ryż wchłonie cały wywar. Ewentulnie doprawić do smaku.
  • Zdjąć z ognia, przełożyć na talerze razem z pozostałymi małżami w muszelkach.
  • Smacznego!


Pappa al pomodoro


Aromatyczny toskański krem z dojrzałych pomidorów i czerstwego chleba z dodatkiem czosnku, papryczki chilli i świeżej bazylii. Jest to jedno z dań "cucina povera" czyli wywodzącej się z trudnych czasów we Włoszech tzw. ubogiej kuchni, gdzie nic nie może się zmarnować. Pappa al pomodoro to bardzo smaczny sposób na wykorzystanie resztek pieczywa.

Składniki na 2 porcje:
600 g dojrzałych pomidorów
2 ząbki czosnku
4 kromki czerstwego pieczywa
suszona papryczka chilli
garść listków świeżej bazylii
sól, pieprz
1/2 szkl. oliwy

  • Pomidory sparzyć w gorącej wodzie i obrać ze skóry. Pokroić na kawałki. 
  • Na głębokiej patelni rozgrzać połowę oliwy, podsmażyć na niej posiekany czosnek i papryczke chilli. Wrzucić pomidory i smażyć około 20-30 minut, aż się rozpadną.
  • Chleb namoczyć w wodzie, dodać do pomidorów razem ze szklanką wody. Całość wymieszać, doprawić solą. Gotować kilka minut od czasu do czasu zamieszać trzepaczką. 
  • Pod koniec gotowania dodać podartą świeżą bazylię. 
  • Gdy krem jest gotowy, przelać go na talerze, skropić resztą oliwy i ewentualnie przyprawić świeżo mielonym pieprzem.
  • Smacznego!




Włoskie rogaliki Cornetti


Puszyste drożdżowe rogaliki Cornetti, które razem z cappuccino tworzą tradycyjne włoskie śniadanie.  I choć jest to przepis uproszczony bez laminowania i dużej ilości masła to gwarantuję, że wart wypróbowania. Dla lepszego smaku polecam wstawić ciasto na noc do lodówki. Rogaliki można  również upiec od razu z nadzieniem np. dżemem lub kremem czekoladowym.

Składniki na 12 rogalików:
300 g włoskiej mąki typu 0
150 g mleka
3 g suchych drożdży
40 g cukru
jajko
30 g masła
szczypta soli

dodatkowo:
30 g masła
żółtko + łyżka mleka

  • Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, sól, cukier, jajko i mleko. Zagnieść całość na gładkie i elastyczne ciasto, dodając pod koniec wyrabiania kawałki miękkiego masła.
  • Gotowe ciasto uformować w kulę i wstawić do lodówki na całą noc lub odstawić na około 2 godziny w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość.
  • Masło roztopić. 
  • Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkować na cieniutki okrągły placek. Pierwszy z nich ułożyć na papierze do pieczenia i posmarować masłem. Przykryć następnym plackiem i powtarzać czynności do wykończenia ciasta. Czwartego placka nie smarować. 
  • Przykryć całość kawałkiem papieru do pieczenia i wstawić do lodówki na około pół godziny.
  • Wyjąć ciasto z lodówki, lekko je rozwałkować, aby było bardziej płaskie. Nożem do pizzy lub zwykłym podzielić na 12 trójkątów. 
  • Każdy trójkąt zwinąć w rulon w kształt rogalika. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia (np. do wyłączonego piekarnika).
  • Po tym czasie rogaliki posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka. 
  • Piekarnik nastawić na 200 stopni C. Wstawić do niego rogaliki i piec około 20 minut, aż się zrumienią.
  • Wyjąć, wystudzić na kratce i przed podaniem oprószyć ewentualnie cukrem pudrem.
  • Smacznego!  


Copyright © Wyzwania Kuchenne