Castagnaccio - toskańskie ciasto kasztanowe


Castagnaccio to toskański wytrawny placek z mąki kasztanowej z dodatkiem bakalii, rozmarynu i włoskiej oliwy. Nie dodaje się do niego cukru, ponieważ mąka kasztanowa sama w sobie jest słodkawa i to ona nadaje mu charakterystycznego smaku..

Składniki na formę o średnicy 23 cm:
250 g mąki kasztanowej
400 ml ciepłej wody
80 g orzechów włoskich
40 g orzeszków piniowych
40 g rodzynek
rozmaryn świeży
1/3 szkl. oliwy
sól

  • Piekarnik nastawić na 200 stopni C. 
  • Rodzynki namoczyć przez kilka minut w ciepłej wodzie i odsączyć, orzechy posiekać.
  • Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli. Powoli wlewać wodę, cały czas mieszając, żeby nie utworzyły się grudki. Powstanie ciasto płynne jak śmietana. 
  • Okrągłą formę natłuścić oliwą i wlać ciasto.Posypać orzechami włoskimi i piniowymi.
  • Posypać rozmarynem i polać resztą oliwy. 
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 30 minut, aż ciasto będzie suche i popękane z wierzchu.
  • Wystudzić przed podaniem.
  • Smacznego!





Chleb żytni na zakwasie


Chleb żytni na zakwasie to pieczywo o wyjątkowym smaku, może być jedzony nawet przez osoby, które powinny unikać pszenicy. Mąka żytnia nie wymaga długiego wyrabiania ani zagniatania, a upieczony z niej bochenek charakteryzuje się mocno popękaną skórką i wilgotnym miąższem. Udaje się zarówno z mąką żytnią chlebową 720 jak i razową 2000.

Składniki:
na zaczyn:
60 g aktywnego zakwasu żytniego
270 g mąki żytniej
300 ml wody
6 g soli

na ciasto chlebowe:
cały zaczyn
300 g mąki żytniej
160 g bardzo ciepłej wody
łyżka miodu
6 g soli


  • Wszystkie składniki na zaczyn umieścić w misce i dokładnie wymieszać tylko do połączenia składników. Przykryć i odstawić na blat kuchenny na około 18 godzin. Zaczyn jest gotowy, gdy  podniósł się wyraźnie do góry i jego powierzchnia jest wklęsła, ale jeszcze wyraźnie nie opadł. 
  • Następnego dnia wymieszać mąkę żytnią z solą, wodą i miodem. Dodać zaczyn z dnia poprzedniego i ponownie dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić na około godzinę.
  • Po tym czasie przełożyć ciasto na posypany mąką blat, będzie bardzo lepkie. Omączonymi dłońmi szybko uformować z niego okrągły bochenek, zagniatając boki do środka. 
  • Przełożyć do oprószonego mąką koszyka do wyrastania, ponownie zakryć i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.
  • Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Gotowy bochenek przerzucić z koszyka na oprószoną mąką blaszkę i piec około 50 minut.
  • Przed pokrojeniem dokładnie wystudzić na kratce do studzenia.
  • Smacznego!





Galette z gruszkami


Krucha gruszkowa galette - rustykalna francuska tarta z zawiniętym nieregularnym brzegiem, a w środku cienka warstwa nadzienia z pysznych gruszek. Do tego ewentualnie kilka kropel syropu klonowego i mamy podwieczorek idealny.

Składniki:
na ciasto:
szklanka mąki pszennej tortowej
1/2 szkl. mąki pszennej razowej
2 łyżki cukru brązowego
szczypta soli
110 g masła
60 g zimnej wody

dodatkowo:
2 łyżki bułki tartej
jajko
łyżka mleka
łyżka cukru brązowego

nadzienie:
4-5 gruszek
cynamon i/lub kardamon
łyżka cukru brązowego

  • Obie mąki przesiać, wymieszać z cukrem i solą, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i wodę. Mikserem lub ręcznie wyrobić całość ma gładkie ciasto. Zagnieść w kulę i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
  • Gruszki umyć, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plasterki. Wymieszać z cukrem i przyprawami.
  • Piekarnik nastawić na 200 stopni C. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na kształt koła o średnicy około 30 cm. Przenieść na blaszkę, a środek posypać bułką tartą, zostawiając około 3 cm margines.
  • Na podsypanym spodzie ułożyć plasterki gruszek, a brzeg ciasta zawinąć do środka, tak aby nachodził na nadzienie. 
  • Następnie brzeg posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką mleka i posypać cukrem brązowym.
  • Tak przygotowane galette wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut, aż brzeg ciasta się zarumieni.
  • Po lekkim przestudzeniu można polać tarty solonym karmelem, syropem klonowym lub miodem.



Brownie z masłem orzechowym


Klasyczne mocno czekoladowe brownie z dodatkiem masła orzechowego, u mnie w wersji z kawałkami orzechów. Czekolada i orzechy to niezawodny duet, który sprawdza się w wielu wypiekach i deserach. Upieczcie, a nie pożałujecie!

Składniki na formę 20x20 cm:
100 g gorzkiej czekolady
130 g masła
2/3 szkl. cukru np. brązowego
3 jajka
1/3 szkl. kakao
2/3 szkl. mąki
szczypta soli
1/2 szkl. masła orzechowego
2-3 łyżki syropu klonowego lub miodu


  • Piekarnik nastawić na 170 stopni C.
  • Kwadratową blaszkę o boku 20 cm, wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Czekoladę połamać i razem z masłem stopić w kąpieli wodnej. Zdjąć z ognia, dodać cukier i wymieszać. 
  • Odstawić do przestygnięcia na kilka minut, a następnie dodać jajka i dokładnie wymieszać.
  • Na końcu wsypać mąkę, kakao i szczyptę soli. Ponownie połączyć do otrzymania gładkiej i błyszczącej masy, którą przelać do formy.
  • Masło orzechowe wymieszać z syropem klonowym i wyłożyć na masę czekoladową. Obie masy przemieszać patyczkiem, robiąc wzorki.
  • Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 25 minut.
  • Wyjąć i po wystudzeniu pokroić na kwadraty. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 4 dni.
  • Smacznego!



Pan co'Santi


Orzechowy toskański chleb pochodzący z Sieny. Dzięki rodzynkom i cynamonowi ma bardzo ciekawy słodkawy smak. Przepis jest prosty, nie wymaga zagniatania i pochodzi z książki "My Bread" Jima Lahey'a.

Składniki:
400 g mąki pszennej chlebowej
85 g rodzynek
50 g posiekanych orzechów włoskich
1 i 1/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki suchych drożdży
szczypta pieprzu
350 g zimnej wody


  • W misce połączyć suche składniki, dodać wodę i wymieszać ręką lub drewnianą łyżką przez 30 sekund. Jeżeli ciasto nie będzie bardzo klejące dodać łyżkę lub dwie wody.
  • Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na około 12-18 godzin, aż ciasto podwoi objętość, a na powierzchni pojawią się bąbelki.
  • Stolnicę oprószyć mąką i delikatnie przełożyć na nią ciasto. Uformować je w kulę. 
  • Ściereczkę kuchenną oprószyć obficie mąką, przenieść na nią uformowany bochenek, który   przykryć końcami ściereczki. 
  • Odstawić na 1-2 godziny, aż ciasto ponownie podwoi objętość.
  • Pół godziny przed końcem wyrastania nastawić piekarnik na 240 stopni. Nagrzać w nim również żeliwny garnek, w którym będzie pieczony chleb.
  • Delikatnie zdjąć nagrzaną pokrywkę garnka i przełożyć do niego ciasto, przykryć i piec 30 minut. Następnie piec jeszcze 15-30 minut bez pokrywki, aż skórka nabierze brązowego odcienia.
  • Po upieczeniu przełożyć gorący bochenek na kratkę do studzenia. 
  • Smacznego!


Ciasteczka z posypką (Sprinkle Cookies)


Kruche, maślane ciasteczka z chrupiącą kolorową posypką - zachwycają dzieci, te małe i te duże również. 

Drożdżowa gwiazda


Puszysta drożdżówka w kształcie gwiazdy, nadziewana kremem czekoladowym, masą makową lub innym ulubionym słodkim nadzieniem, na które aktualnie mamy ochotę. Wbrew pozorom jest to wypiek prosty do zrobienia, a na świątecznym stole prezentuje się bardzo efektownie.

Składniki:
500 g mąki pszennej
paczuszka drożdży suchych
50 g masła
1 jajko
3 łyżki cukru
szklanka mleka
szczypta soli

dodatkowo:
jajko
kilka łyżek nadzienia np. masy makowej, kremu czekoladowego, dżemu


  • W dużej misce wymieszać przesiana mąkę, drożdże, sól i cukier. Masło rozpuścić i przestudzić.
  • Do suchych składników dodać mleko, masło i wbić jajko.  Zagnieść całość na gładkie i elastyczne ciasto, które uformować w kulę i odstawić w misce pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 45 min).
  • Po tym czasie ciasto ponownie krótko powyrabiać i uformowane w kule podzielić na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkować na cienki okrągły placek o średnicy około 25 cm. 
  • Pierwszy z nich ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować 2 łyżkami nadzienia, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Przykryć następnym plackiem i powtarzać czynności do wykończenia ciasta. Czwartą warstwę pozostawić bez nadzienia.
  • Na samym środku ciasta lekko odcisnąć szklanką lub kokilką mały okrąg. Ostrym nożem podzielić ciasto na 16 równych części, nie nacinając ciasta w odciśniętym miejscu.
  • Następnie każde dwa sąsiadujące ze sobą kawałki ciasta wywinąć dwa razy do środka, a końce każdej pary zlepić.
  • Ostawić na 20 minut do wyrośnięcia, w tym czasie nastawić piekarnik na 180 stopni.
  • Wyrośniętą gwiazdę posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 25-30 min, aż ciasto się zezłoci.
  • Wystudzona gwiazdę można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.



Copyright © Wyzwania Kuchenne