Crostini z bakłażanem i suszonymi pomidorami


Małe chrupiące kanapeczki rodem z Włoch, idealne na przekąskę. Przygotowuje się je z białego pieczywa, grillowanego lub opiekanego na rozgrzanej patelni. Dodatki możemy zmieniać w zależności od upodobań.

Składniki:
bagietka 
duży bakłażan
czerwona papryka
kilka suszonych pomidorów
mała czerwona cebula
ząbek czosnku
ocet winny
oliwa
świeża bazylia
sól, pieprz

  • Bakłażana i paprykę umyć i pokroić w kostkę. Suszone pomidory posiekać. 
  • Na patelnię wlać 2-3 łyżki oliwy, zeszklić na niej pokrojoną cebulę dodając pod koniec czosnek.  
  • Dodać pokrojone warzywa i całość przesmażyć przez kilkanaście minut, mieszając od czasu do czasu.
  • Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i łyżką octu.
  • Bagietkę pokroić pod skosem na kromki o grubości 1 cm. Ułożyć na rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej i zrumienić na złoty kolor z obu stron.
  • Rozłożyć na nich przygotowane wcześniej warzywa, skropić oliwą i posypać listkami świeżej bazylii.
  • Smacznego!

Piernik wegański


Wegańska wersja piernika, który można przygotować na ostatnią chwilę, ponieważ przepis jest ekspresowy i niezawodny. Można oczywiście przełożyć go dodatkowo powidłami śliwkowymi i/lub polać czekoladową polewą. Przepis z grudniowego magazynu Women's Health z moimi modyfikacjami.

Składniki na małą keksówkę:
szklanka mąki pszennej
łyżka kakao 
łyżka przyprawy do piernika
łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1/2 szkl. cukru trzcinowego
1/4 szkl. oleju 
czubata łyżka powideł śliwkowych
mały banan
1/2 szkl. mleka sojowego

  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C.
  • Keksówkę wysmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Banana rozgnieść widelcem, dodać olej, powidła i mleko. Wymieszać do powstania jednolitej masy.
  • W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao, przyprawę, sodę i szczyptę soli. 
  • Do mokrych składników wsypać suche i wymieszać do połączenia.
  • Przelać ciasto do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika.
  • Piec około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.


Dyniowe leniwe


Kluski leniwe z dodatkiem puree z dyni hokkaido, polane roztopionym masłem, brązowym cukrem i uprażonymi orzechami włoskimi. Ja posypuję je również cynamonem, a nawet przyprawą do piernika, która również świetnie pasuje do tego wegetariańskiego dania. 

Składniki:
szklanka puree z dyni hokkaido
200 g twarogu
szklanka mąki
jajko
szczypta soli
garść uprażonych orzechów włoskich
kilka łyżek masła
brązowy cukier
łyżeczka cynamonu - opcjonalnie

  • Twaróg przecisnąć przez praskę. Dodać mąkę, puree z dyni, jajko i szczyptę soli.
  • Zagnieść całość na jednolitą masę i podsypując mąką uformować z ciasta 3 wałki.
  • Pokroić je pod skosem na kluski.
  • Zagotwać osoloną wodą i wrzucić do niej leniwe. Po wypłynieciu gotować je jeszcze przez minutę, następnie odcedzić wykładając na talerze.
  • Roztopić masło i polać nim ugotowane kluski. Posypać posiekanymi orzechami, cukrem brązowym i ewentualnie cynamonem.





Chlebek dyniowy (Pumpkin Bread)


Wilgotny chlebek z dyni, bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych w okresie jesiennym. Jest to słodkie korzenne ciasto, mimo iż jego nazwa może kojarzyć się z rodzajem pieczywa. Podobnie jak chlebek bananowy lubię jeść go z dobrym masłem orzechowym. Spróbujcie!

Składniki:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej lub pełnoziarnistej
3/4 szkl. puree z dyni
1/2 szkl. cukru brązowego
2 jajka
1/2 szkl. oleju lub oliwy
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta soli

  • Piekarnik nastawić na 175 stopni C. Keksówkę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • Do miski przesiać mąkę, przyprawy, sodę. Dodać cukier i wszystko wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, w które wlać olej, puree z dyni oraz wbić jajka.
  • Całość wymieszać do momentu, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
  • Przelać je do formy, wyrównać wierzch łopatką lub łyżką i wstawić do nagrzanego piekarnika.
  • Piec około 50-55 minut do tzw."suchego patyczka". 
  • Wyjąć z piekarnika, po 10 minutach przełożyć na kratkę do studzenia.
  • Smacznego!

Surówka Colesław


Popularna surówka z szatkowanej kapusty z marchewką i cebulą. Najczęściej podawana do dań obiadowych, ale świetnie sprawdzi się również do grillowanych mięs lub ryb.
 
Składniki:
1/2 małej kapusty białej
1/2 cebuli
marchewka
4-5 łyżek majonezu
łyżka octu winnego 
łyżeczka miodu lub cukru
sól, pieprz

  • Z umytej kapusty wykroić głąb i cienko poszatkować.  
  • Dodać startą na tarce marchewkę i drobno pokrojoną cebulę.
  • Dodać resztę składników: majonez, ocet, miód. Zamieszać i doprawić sola i pieprzem. 
  • Smacznego!





Figi nadziewane ricottą, miodem i orzechami



Rewelacyje połączenie smaków: figi nadziewane serem ricotta z odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej, miodem i posienymi orzechami włoskimi. Przepis pochodzi z książki dr Catherine Itsiopoulos pt.: "Dieta Śródziemnomorska Książka Kucharska".

Składniki:
3 świeże figi
100 g sera ricotta lub mascarpone
szczypta gałki muszkatołowej
garść orzechów włoskich i/lub laskowych
łyżeczka miodu

  •  Ser wymieszać z miodem, niewielką ilością startej gałki i połową posiekanych orzechów. 
  • Figi naciąć na krzyż, otworzyć je i napełnić słodką masą serową.
  • Ułożyć na talerzu, posypać odrobina gałki i resztą orzechów.
  • Przed podaniem polać niewielką ilością miodu. 
  • Smacznego!



Uova in purgatorio

Uova in purgatorio, czyli "jajka w czyśćcu" to danie pochodzące z Neapolu. Wyglądem przypomina bliskowschodnią szakszukę, jednak nie używa się do niego orientalnych przypraw. Idealne na kolację, chociaż ja częściej serwuję je na pożywne śniadanie. Jajka w pomidorach po włosku to jedna z ulubionych potraw słynnej rodziny Soprano. 


Składniki na porcję:
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
2 fileciki anchois - opcjonalnie
szklanka passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
świeża bazylia
łyżka tartego Parmigiano Reggiano
sól, świeżo mielony pieprz i/lub chilli

  • Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać rozgniecionym ząbek czosnku i opcjonalnie posiekane fileciki anchois. Smażyć, aż czosnek się lekko przyrumieni. Zalać passatą pomidorową i doprawić do smaku przyprawami. 
  • Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Gdy sos zgęstnieje, wyjąć czosnek.
  • Łyżką zrobić w sosie dwa wgłębienia, w które wbić jajka. Przykryć patelnię i dusić całość przez kilka minut, aż jajka się zetną. 
  • Podawać na ciepło z grzankami lub ulubionym pieczywem, posypane świeżą bazylią i tartym serem.

Copyright © Wyzwania Kuchenne