Baci di dama


Włoskie migdałowo-czekoladowe kruche ciasteczka tzw. "całuski damy", które pochodzą z Piemontu. Zamiast migdałów można użyć również orzechów laskowych. Ciasteczka przechowujemy w szczelnym pojemniku przez maksymalnie tydzień.

Składniki na około 25 ciasteczek:
150 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
150 g mąki pszennej
150 g masła
100 g cuku
szczypta soli 

do przełożenia: czekolada gorzka

  • Z podanych składników wyrobić kruche ciasto, które uformować w kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
  • Piekarnik nastawić na 160 stopni C, płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Ze schłodzonego ciasta formować małe kulki (około 8-gramowe) i ułożyć je na przygotowanej blaszce.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na blaszce.
  • Czekoladę roztopić i odstawić, aby lekko zgęstniała. Nakładać porcję małą łyżeczką na ciastko i łączyć  z drugim. 
  • Tak powstałe "całuski" odkładać na talerz, by czekolada całkiem zastygła.


Limoncello


Likier cytrynowy pochodzący z włoskiego regionu Kampania, a dokładnie z wybrzeża Amalfitańskiego. Piękny, intensywnie żółty kolor oraz świeży, orzeźwiający smak zawdzięcza skórce cytryny, dlatego warto kupić te z uprawy ekologicznej. Limoncello tradycyjnie podaje się po posiłku, najlepiej smakuje mocno schłodzone. Przepis Genaro Contaldo, który zaleca macerować skórki przez 3 dni, ja zostawiłam je na 2 tygodnie :) 

Składniki na litr likieru (24% alkoholu):
3 duże cytryny z grubą skórką
250 ml spirytusu 95 %
250 g cukru
750 ml letniej wody

  • Z pomocą obieraczki do warzyw, obrać skórę z cytryn (tylko żółtą warstwę bez białego albedo, które jest gorzkie). Wrzucić do zamykanego słoja i zalać spirytusem.
  • Zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na co najmniej 3 dni.
  • Po tym czasie wymieszać cukier z letnią wodą w dużym słoju przez energiczne potrząsanie. 
  • Następnie przecedzić cytrynowy alkohol przez sitko i dodać go do wody z cukrem. 
  • Dobrze wymieszać całość i przelać do butelek i wstawić do lodówki.
  • Smacznego!

Cytrynowe risotto z krewetkami



Kremowe, delikatnie cytrynowe risotto z krewetkami. Lekkie danie, idealne na lato.

Składniki na 2 porcje:
100 g ryżu arborio lub carnarolli
kilkanaście dużych oczyszczonych krewetek 
pół cytryny
500 ml bulionu warzywnego
3 łyżki masła
garść posiekanej natki pietruszki
świeżo mielony pieprz i sól

  • Krewetki mrożone rozmrozić. Wrzucić je do wrzącej wody i gotować około 2 minuty. Wyjąć, odcedzić i wyłożyć na deskę do krojenia. Połowę pokroić na kawałki. Odstawić na bok.
  • Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masla, wsypać ryż, zamieszać i dokładnie obsmażyć. Wlać białe wino, a gdy się zredukuje dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
  • Wlać chochlę gorącego bulionu i gotować na małym ogniu, a gdy ryż wchłonie cały bulion, dodać kolejną porcję. Mieszać od czasu do czasu.
  • Powtarzać dolewanie płynu, aż ryż sie ugotuje i będzie al dente. Wtedy wrzucić pokrojone krewetki i skórkę z cytryny.  Doprawić do smaku. 
  • Zdjąć z ognia i dodać 2 pozostałe łyżki masła. Przemieszać i wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyc pozostałe krewetki i posypać posiekaną natką pietruszki.
  • Smacznego!









Faszerowane kwiaty cukinii


Niebanalny pomysł na pyszne kwiaty cukinii, które są dostępne przez kilka tygodni w sezonie letnim. U mnie na targu najczęściej można spotkać kwiaty żeńskie, które mają na końcach małe i delikatne zalążki owoców cukinii. 

Składniki:
8-10 kwiatów cukinii
250 g sera ricotta
50 g parmezanu
kilka filecików anchois
łyżka bułki tartej
garsć posiekanej natki pietruszki
sól, świeżo mileony pieprz

dodatkowo: kilka łyżek oliwy
                    bułka tarta 

  • Piekarnik nastawić na 220 stopni C.
  • W misce wymieszać sery, dodać posiekane fileciki anchois i natkę pietruszki. Doprawić do smaku przyprawami.
  • Tak przygotowanym farszem napełnić umyte i pozbawione pręcików kwiaty, następnie posmarować je oliwą i obtoczyc w bułce tartej. 
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej kwiaty. Jeżeli mają one również małe cukinie to posmarować je oliwą i oprószyć pieprzem i solą.  



Biscotti alle fragole


Sezon na truskawki w pełni, więc warto korzystać póki jeszcze mamy okazję. Te ciasteczka to świetny pomysł na wykorzystanie świeżych owoców. Nie nadają sie co prawda na dłuższe przechowywanie, ale raczej im to nie grozi. Moje znikneły w ciągu jednego popołudnia.

Składniki:
150 g truskawek
250 g mąki
120 g cukru (ja dałam brązowy)
1 op. cukru z wanilią
100 g masła
jajko
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

  • Truskawki pokroić na kawałki.
  • Masło ubić z cukrem na puszystą masę, dodać jajko i dokładnie wymieszać.
  • Wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Całość wymieszać na jednolitą masę.
  • Dodać kawałki truskawek i delikatnie przemieszać.
  • Wstawić na godzinę do lodówki. 
  • Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je w odstępach na blaszce.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut.
  • Po upieczenu przełożyć na kratkę i oprószyć cukrem pudrem.

Czekoladowe muffinki z mascarpone


Mocno czekoladowe babeczki z nadzieniem z serka mascarpone to chyba najlepsze muffinki, jakie piekłam. Zawsze znikają w błyskawicznym tępie i smakują wszystkim domownikim. Polecam zrobić od razu podwójną porcję :)

Składniki na 12 sztuk:
na nadzienie:
125 sera mascarpone
białko jaja
łyżeczka mąki
łyżka cukru

na ciasto:
1,5 szkl. mąki pszennej
1/3 szkl. kakao
1/2 szkl. cukru
łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
1/2 szkl. wody
1/3 szkl. oleju
żółtko
łyżeczka ektraktu waniliowego

  • Serek mascarpone wymieszać z białkiem, mąką i cukrem. Tak powstałą masę wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
  • Piekarnik nastawić na 175 stopni C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
  • W misce wymieszać suche składniki: mąkę, kakao, cukier, sodę i sól. 
  • Zrobić wgłębienie i wlać w nie składniki mokre: jogurt, wode, olej, żółtko i ektrakt waniliowy. Wszystko wymieszać łyżką do połączenia. 
  • Do każdej papilotki nałożyć czubatą łyżkę ciasta, następnie łyżeczkę masy serowej i przykryć pozostałą częścią ciasta. Całość powinna zajmować około 3/4 wysokości papilotek.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut do tzw. suchego patyczka.
  • Po upieczeniu przełożyć na kratkę do studzenia.
  • Smacznego!



Grillowana ośmiornica


Łatwy przepis na aromatyczną ośmiornicę, która po odpowiednim przygotowaniu ma bardzo smaczne i delikatne mięso. Wcześniejsze jej zamrożenie powoduje rozerwanie włókien, dzieki temu staje się krucha. Zawsze gotujemy ją w całości i już ugotowaną kroimy na mniejsze kawałki, które dzięki temu będą soczyste. Do garnka z wodą dodajemy korek po czerwonym winie, który dzięki zawartości tanin, dodatkowo zmiękczy mięso.

Składniki:
cała sprawiona ośmiornica
1/2 szkl. białego wina
garść natki pietruszki
4 ząbki czosnku
sól, pieprz i/lub płatki chilli
cytryna

  • Z ośmiornicy usunąć nożem oczy i dziób (tzw. ząb). Włożyć ją do garnka, dodać wino i korek, wrzucić 2 rozgniecione ząbki czosnku i zalać zimną wodą, tak aby dobrze przykryła ośmiornicę.
  • Zagotować całość, po czym zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (1 godzina na kilogram ośmiornicy).
  • Gotowe mięso wyciągnąć z wody, po lekkim przestudzeniu pokroić. 
  • W misce wymieszać oliwę z posiekaną natką pietruszki i pozostałymi drobno pokrojonymi ząbkami czosnku. Natrzeć nią kawałki ośmiornicy, doprawić przyprawami.
  • Rozgrzać patelnię grillową i smażyć  macki przez około 10 minut, co jakiś czas obracając, aż będą chrupiące i rumiane.
  • Podawać od razu po zgrillowaniu z kawałkami cytryny.
  • Smacznego!


Copyright © Wyzwania Kuchenne